丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
初夏，确实离不开一杯清茶。
晨起的时候，窗外风景已经明亮。
早上的清寒，没过多久就被炎热驱散。
能做什么呢？
唯有喝一杯温热的茶，最是能够疏解内心的焦躁。
早上的时候，茶友们都喜欢喝什么茶？
个人更偏爱有些年份的白牡丹，年的高山牡丹王饼就不错。
晨起的时候，人体的各个器官想要恢复往常的灵敏程度也需要一定的时间。
这时候，泡茶前的步骤是能免则免，以简单为宜。
于是拆开一小包分装的茶饼，最是方便。
烫壶温杯之后，稻谷香和花香一块儿涌出。
舒服的香气，会为早晨增添明亮的色彩。
牡丹王第一冲的汤色，并不算是浓郁，淡淡的颜色，像是月光清辉。
于是便有茶友问了：我的寿眉茶汤颜色重，白茶是不是颜色越浅越好？像是牡丹王，像是白毫银针。
其实，白茶品质的好坏和汤色并无直接关系。
只因为颜色浓淡而断定一款白茶品质优劣，会误伤不少的好茶。
《2》
茶汤的颜色，受到什么因素的影响？
白茶中，汤水的颜色主要受到茶叶中天然色素物质的影响。
其中，叶绿素、叶黄素、茶褐素、茶红素，都是茶汤色彩呈现的构成之一。
至于白茶的茶汤出现牙色、赤金、橙黄……等等颜色，都是这些色素比例不同所呈现出的模样。
至于茶叶滋味的好坏，和色素并无直接关系。
根据茶汤颜色对白茶的进行品质上的打分，很容易造成误判。
至于茶叶中天然色素的多少，也有多种因素会对其造成影响。
第一：白茶品类
目前市面上常见的白茶品类有白毫银针、白牡丹、寿眉。
日常冲泡中，白毫银针冲泡出的汤色，似乎总是最淡，白牡丹次之，寿眉最为浓郁。
于是，会有很多茶友抓住了这一点，认为白毫银针的茶汤淡，所以好茶的汤水颜色就应该淡的。
相比之下，价格相对低廉的寿眉汤色浓郁些，则一定是因为茶叶不好的缘故。
实际，不过是两种品类的白茶，采摘标准不同的缘故。
只选择白茶芽头作为制作原料的白毫银针，其嫩芽中并没有空间容纳太多的物质。
白毫银针本身的滋味，更是有许多都是由氨基酸类物质供给的。
常见的氨基酸多为无色，对茶汤颜色的塑造影响不大。
这才白毫银针的汤水颜色不会过于饱和，较为清浅。
至于寿眉的叶片，在干茶中所占的份额较大，天然色素含量所占的比例也较为丰富，茶汤的颜色自然也要浓郁些。
第二：白茶年份
白茶不同品类的茶汤颜色也有所不同
白茶是六大茶类中较为少见，可以长期储存的茶类。
由于工艺所致，白茶中留下了大量的活性物质，在储存的过程中内含物质和氧分子发生反应。
在漫长的陈化时间之中，白茶中的部分呈色物质被反应。
与新茶时期，较为鲜亮的色彩相比，老白茶的颜色饱和度略低一些，整体的色彩比较倾向莫兰迪色系。
在这穿插一点，白茶经过长期陈化之后，色彩的褪变仍旧保持在同一水平线。
也就是说，就白茶的颜色而言，在新茶时期便呈现出深浅不一的色彩，在老茶阶段并不会趋于统一。
一些白茶饼像是被相机滤镜过度美化一般的色彩，只有在工艺不好的白茶身上才会出现。
一些白茶因为制作工艺不佳的缘故，在制作的时候，经历了白茶中不应该出现的重发酵，会使颜色出现不正常的变深。
第三：白茶的形态
即使是同一种茶，在形态不同的情况之下，茶汤的颜色也会出现不同。
那是因为白茶的散茶，在压饼的时候经过了蒸软、压饼定型、烘干。
在此过程中，短暂的高温蒸软使得一部分的天然色素物质分解。
这一点在饼茶的颜色中，也可看出些端倪。
压饼前后，白茶的颜色有所变化，饼茶的颜色会稍浅一些。
压饼定型时，有部分茶叶结构破裂，汁液溢出。
其中的天然色素物质，能够更加毫无阻碍的和氧气进行反应。
烘干的时候，部分的叶绿素消失，叶黄素更好的呈现自己的色彩。
于是在刚压饼不久的情况之下，茶友们是否注意到，同样的一款茶，似乎饼茶的汤水颜色要更好看一些。
赤金诱人，甚至有那么些凭借动人汤色，引人食欲满满的感觉。
但是可以因此，就说饼茶就一定比散茶的品质更高吗？当然不行。
第四：冲泡时每次茶汤的内质析出
对于丰厚的白茶来说，内质的析出就像是一条极长的抛物线。
刚开始的时候茶叶尚且没有被完全的冲泡湿透，滋味和香气都没有呈现出最完美的状态。
因为茶未完全浸湿的缘故，汤色也是较为清淡，浅色的。
若是按照汤色越淡，茶叶越好的逻辑分析。
岂不是要将未冲泡开的茶汤，当做是最完美的一冲茶么？
这当然是不正确的。
一般来说，白茶的冲泡是循序渐进的。
汤色也好，香气滋味也罢，一般高潮部分在三四冲左右。
第一冲，第二冲的茶汤颜色一般偏淡。
三四冲时，茶汤色彩的颜色基本到达最大值。
即使继续往后冲泡，茶汤的颜色也不会有太大的起伏。
八九冲的时候，茶叶内质析出差不多，香气滋味乃至茶汤颜色都逐渐下落，汤色变浅。
同样，这时候的汤色变浅也不能证明它是好茶。
综上可知，白茶汤水的颜色深浅，并不能作为茶叶品质好坏的唯一标准。
《3》
白茶的制作工艺简单，所以其茶汤的颜色，主要还是来源于茶叶本身。
并没有受到太多人工雕饰的影响。
至于岩茶、红茶一类，汤色倒是浓郁许多。
怎不见得有人说白茶汤色浅，所以比岩茶红茶更好呢？
可见只要是好茶，汤色如何真真不是最为重要的因素。
欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。
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