银鱼是我国重要的经济鱼类，因体色呈银白色而得名，别称面条鱼、白饭鱼、银条鱼等，在生物学分类上属于银鱼科鱼类的统称，全世界约有6属20种，我国约有6属15种，广泛分布在山东至浙江近海和湖泊中，尤以瓦埠湖、城西湖、鄱阳湖、巢湖、太湖等最常见。
形态特征
银鱼体细长、近圆筒形，头部极扁平，眼大，口大，吻长、尖，上下颌等长，体柔软无鳞、透明，背鳍略在体后3/4处，胸鳍肌肉基不显著，臀鳍与背鳍相对，背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍，体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行小黑点，尾鳍、胸鳍第一鳍条也散布小黑点。
分布范围
银鱼主要分布在中国，全世界约有6属17种，我国约有6属15种，广泛分布在山东至浙江沿海地区，尤以瓦埠湖、城西湖、鄱阳湖、巢湖、太湖、女山湖、大官湖、马湖等地最丰富，少数种类分布在朝鲜、日本、俄罗斯库页岛等地。
生活习性
1、环境：银鱼是中下层鱼类，除缺氧外极少到水体上层活动，若水体中有水草往往钻入水草中，仔鱼、幼鱼有较强的趋光性，可生活在近海中，具有海洋至江河洄游的习性。
2、食性：银鱼是肉食性鱼类，主要以浮游动物、甲壳类、小型鱼类等为食，仔鱼阶段以轮虫为主，幼鱼阶段以枝角类、桡足类等为食，成鱼阶段以小型甲壳类、鱼类等为食。
繁殖方式
银鱼是卵生性鱼类，繁殖能力非常惊人，繁殖期可持续3～4个月，一个繁殖期雌鱼可产2次卵，每次产卵上千粒，卵在体外完成受精，雌鱼产卵结束后很快就会死亡。
食用价值
1、银鱼含有丰富的蛋白质，也有少量的脂肪
2、银鱼还有维生素，它也有一定的钙质
3、银鱼无鳞、无肠、无骨，食用较为方便，儿童适当食用银鱼具有辅助作用
家庭烹饪
银鱼炒蛋1、银鱼洗净，入沸水锅氽一下，沥去水2、鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、酒（适量）打匀3、旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒（中途加油）4、待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅